【全球新视野】羊肚菌怎么做好吃，求菜谱?

相信大家对羊肚菌并不陌生，羊肚菌又称羊肚菜，它因头部呈圆锥形，菌盖部分凹凸成蜂窝状，外型类似翻开的羊肚(胃)而得名，是世界公认的珍贵的稀有食用菌之一，有“素中之荤”的美称，民间也传有一说法“年年吃羊肚，八十照样满山走”。

它的外型是褐色的，其内质鲜美脆嫩，香味独特，营养丰富，药用价值极高。富含多种人体需要的氨基酸和多种维生素，尤其是维生素B族，具有助消化、壮阳、滋阴、补脑提神的功效。

(资料图片仅供参考)

羊肚菌位居世界四大名菌之首，是宴席上的珍品之一，也是食补食品，它的的食用方法多以炖煮为主，炖汤是最受欢迎的烹饪方式，当然也有人会炒着吃，不管哪种做法都各有各的特色。值得注意的是，羊肚菌不能生吃，表面分布大量的细菌，生吃容易导致食物中毒。

一、食材准备

干羊肚菌4个、新鲜鸡腿1个、姜丝适量；

二、开始制作

1、想要做好羊肚菌炖鸡汤的朋友，首先先将干羊肚菌用流动的水冲洗干净，有些羊肚菌褶皱表面会有泥（干羊肚菌相对还是比较干净的），然后将洗净的干羊肚菌放入温水中（40℃左右）泡发，泡发时间在20-30分钟；

注意：1、羊肚菌泡发后，你会发现泡发的水已经变成酒红色了，很多人会把它倒掉，其实这个水是羊肚菌味道和养分的精华所在，拿来煲汤最佳，倒掉就有点可惜了。2、有人喜欢把羊肚菌切开小片去炖汤，我觉得这个没有必要，直接整个拿去炖更美味。

2、将新鲜鸡腿洗净，多冲洗几遍，除去血水，然后剁成小块；

你也可以通过焯水方式来去除鸡腿的血水，只是焯水会损失一小部分营养。方法如下：水烧开后把鸡腿放入水中焯30秒后捞出。这样可以更有效的去除血水和浮沫，捞出来之后再用清水清洗干净。

3、将剁好的鸡腿、www.nfysw.com泡发好的羊肚菌、姜丝放入炖盅中，倒入刚刚泡发羊肚菌的水（如果不够水，可以加入清水），加入适量的食盐，放入锅中慢火炖1小时至鸡肉炖烂即可出锅。

仅需三步，一道美味的羊肚菌炖鸡汤就做好了，制作方法是不是特别简单？相信你也一定很快就能学会。这么吃也特别有营养，真的可以尝试下。

羊肚菌富产在云南，每年春季末至秋季初，是盛产季节，野生的较少，市面上出售的主要以人工栽培为主，目前羊肚菌有干货和鲜品之分，经常购买菌类的人就知道，羊肚菌应该算是众多菌类中价格较为贵的一种，干货的市场价至少在700元/斤。

挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。

对于羊肚菌相信大家应该都有一些初步的了解了，用羊肚菌制作的美食除了煲汤外，其实还有很多种，你可以购买一些，根据自己的喜好来选择合适的烹饪方式。虽然它的价格确实是比较昂贵，但营养价值是值得肯定的。

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