壳聚糖涂层帮助鳄梨保持新鲜

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在吐司上捣碎，用鳄梨酱奶油或混合到沙拉酱中，鳄梨似乎总是很受欢迎。然而，这些水果是出了名的挑剔，在眨眼间从淡绿色和坚硬到棕色和糊状。现在，ACS食品科学与技术的研究人员报告了一种基于壳聚糖的涂层，可以将它们保存更长时间。该团队还开发了一种成像技术来快速预测它们的保质期。

为了判断鳄梨是否成熟，大多数人轻轻挤压它们，一点海绵表明它们已经成熟。生产者进行类似的评估，以确定哪些鳄梨可以承受运输到杂货店的考验。尽管进行了这些测试，但其中一些过早变质。

因此，研究人员开发了使用1-甲基环丙烯(1-MCP)等化合物延迟成熟的技术。最近，研究表明，天然来源的壳聚糖 - 一种来自贝类外骨骼的生物材料 - 在用作水果(包括鳄梨)的涂层时具有抗菌活性。因此，Angie Homez-Jara，Angelica Sandoval-Aldana及其同事希望比较两种保存方法对鳄梨质量和保质期的有效性。

研究人员用气态1-MCP或含有不同浓度壳聚糖的水基溶液处理商业成熟的哈斯鳄梨。模仿现实的运输条件，经过处理和未经处理的鳄梨在 41 华氏度下冷却 21 天，然后移动到室温以模拟杂货店环境，直到它们腐烂。

未经处理的样品和用1-MCP或1%壳聚糖包衣处理的样品在6天内处于最佳成熟度。用1.5%壳聚糖涂层处理的水果最好保存12天。然而，这些样品成熟后也有不均匀的硬度，以及果皮中的绿色和紫色斑点，研究人员说，这表明壳聚糖涂层在未来可以得到改善。

在整个研究过程中，研究人员还用可见光和近红外光谱的高光谱相机对水果的整个表面进行了成像。然后，使用许多计算机模型将图像中的反射率数据与鳄梨的硬度，果皮颜色，耗氧量和体重减轻进行比较。

两种机器学习模型最好地解释了鳄梨成熟过程中发生的变化，并可以预测它们的剩余保质期。研究人员表示，他们基于壳聚糖的涂层和预测技术可以帮助提高待售鳄梨的保质期和质量。

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